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Ein aromatisches Rezept für weiche Lemon Cookies mit frischem Zitronengeschmack.
Zutaten /Angaben für ca. 47 Stück
120 g weiche Butter, 140 g Zucker, 1 Ei (Größe M),Abrieb von 1 Bio-Zitronen, 1 Prise Salz,
2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 250 g Weizenmehl (Type 405,) 1 TL Backpulver.
Zum Wälzen: 80 g Puderzucker
Zubereitung:
Butter und Zucker 2–3 Minuten cremig schlagen.
Ei, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
Den Teig 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und großzügig in Puderzucker wälzen.
Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Mitte darf noch weich wirken.
Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
TIPP: könnte noch 30 g Mehl mehr im Teig verarbeitet sein!!
