zum Vergrößern der Fotos, auf das gewünschte Bild klicken
Rezept für 13 Brötchen
Vorbereitung: 100 g Sonnenblumenkerne in 100 g kochendem Wasser einweichen
30 g Leinsamen in 100 g kaltem Wasser einweichen
Brötchenteig: 450 g Dinkel-Vollkornmehl, 50 g Dinkelmehl (Type 630)
10 g Salz, 350 g warmes Wasser, 10 g frische Hefe, 20 g Olivenöl.
Zubereitung.
Vorbereitung: 100 g Sonnenblumenkerne in 100 g kochendem Wasser einweichen
30 g Leinsamen in 100 g kaltem Wasser einweichen.
Beide Sorten (Sonnenblumenkerne und Leinsamen) einen Tag vorher quellen lassen.
Brötchenteig zubereiten,
Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl und das Salz in eine Schüssel geben.
Frische Hefe in gut warmes Wasser auflösen und mit dem Öl in das Mehl geben.
Mit der Hand oder mit einem elektrischen Rührgerät auf Stufe 1 7-9 Minuten kneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std gehen lassen ,bis sich der Teig sichtlich vergrößert hat.
Die Sonnenblumenkerne in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann
mit dem Leinsamen zu dem Brötchenteig geben und alles miteinander verrühren.
Diesen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und 80 – 100 g Teig mit einer Teigkarte abstechen.
Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Teiglinge mit Abstand auf das Blech legen und eine ½ Std ruhen lassen.
10 Minuten vor der angegebenen Zeit den Ofen auf 220 C° Ober-Unterhitze vorheizen.
ein Backblech mit kochendem Wasser in den Ofen stellen, und 20-25 Minuten backen
Sofort nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
TIPP.
Ich habe die Brötchen nach 20 Minuten aus dem Backofen genommen,
dann sind sie noch weich und man kann sie am nächsten Tag im Backofen
ca. 5 Minuten bei 180°C knusprig fertig backen.
Wenn man sie einfriert, dann gefrorenen Brötchen vor dem Backen etwas mit Wasser besprühen ca. 7 Minuten
bei 180°C knusprig backen.
