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für 26 cm Springform.
Zutaten: 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g) aus dem Kühlregal
Zubereitung, 26 cm Kreis ausschneiden.-Mehrfach einstechen.
Bei 200 °C -Ober-Unterhitze ca. 15–20 Min. goldbraun backen.
Komplett auskühlen lassen.
Für den Brandteig -Ring + 12–14 kleine Windbeutel
Zutaten: 250 g Wasser, 100 g Butter, 1 Prise Salz,150 g Mehl,
4 Eier (Größe M = 176 g).
Brandteig herstellen mit hier diesen Zutaten, siehe hier:
200 °C ca. 20–25 Minuten backen (Ofen nicht öffnen!).
Für die Chiboust-Creme= Crème pâtissière mit italienisches Baiser.
Zutaten: Vanillecreme: Gelatine ca. 5 Minuten einweichen lassen.
500 g Milch, 100 g Zucker, 1TL Vanillezucker, 4 Eigelb,
40 g Speisestärke, 30 g Butter
Zubereitung, Milch mit Vanillezucker aufkochen.
Eigelb mit Zucker und Speisestärke glatt rühren, in die heiße Milch einrühren, in den Topf
unter Rühren eindicken lassen, dann
die Butter und die eingeweichte Gelatine hinein rühren, mit Klarsichtfolie abdecken, und abkühlen lassen.
Für den Italienisches Baiser,
120 g Zucker und 40 g Wasser auf 118 °C einen Sirup kochen- dauert ca, 5 Min.
In einer anderen Schüssel 3 Eiweiß halb steif schlagen.
Den heißen Sirup langsam in die Eiweißmasse einlaufen lassen, und mit einem Schneebesen unterschlagen.
Weiterschlagen bis er glänzend aber noch lauwarm ist.
Nun die abgekühlte Vanillecreme mit dem Italienisches Baiser vorsichtig unterheben-kalt stellen.
Den Blätterteigboden mit = (3 EL = 80 g) bestreichen.
den großen Brandteigring 1x waagerecht halbieren, mit der Vanillecreme füllen, Deckel aufsetzen-zur Seite stellen.
Anschließend die kleinen Windbeutel mit Creme füllen, anschließend
Karamell für die kleinen Windbeutel herstellen,
150 g Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun schmelzen lassen-Vorsicht sehr heiß.
Die Oberseite (Deckel) der Windbeutelchen in Karamell tauchen, auf die Torte mit Karamell befestigen (wirkt wie Kleber).
die restlichen Windbeutelchen in die Torte stellen.- Mindestens 3 Stunden kalt stellen-besser über Nacht.
